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具有2500多年历史的苏州,地产丰富,中国首批24座国家历史文化名城之一,是吴文化的发祥地。特产有苏绣、核雕、大闸蟹、碧螺春茶叶、太湖三白(白鱼、银鱼和白虾)、水八仙(莼菜、茭白、茨菇、荸荠、莲藕、芡实(鸡头米)、水芹、菱)、板栗、梅子、乌紫杨梅、缂丝等。

苏绣

苏绣的历史可追溯到2600多年前的春秋时代,苏绣与湖南的湘绣、四川的蜀绣、广东的粤绣并称为“中国四大名绣”,并为四大名绣之首。苏州的题材以人物、山水、花鸟、动物为主,有绣片、册面、屏条、屏风等。新中国成立后,苏州艺人成功的创造了双面绣,其代表作是“双面猫”。

核雕

明清时期,苏州核雕渐兴,江浙一带官宦商贾崇尚风雅,流行玩赏竹木牙雕等奇珍,以显示自己的身份和地位,由此核雕风靡朝野,出现了“凡文人必手持折扇,有折扇必有核雕扇坠”之盛况,精湛而玲珑多巧的核雕被人们争相佩带和收藏。

苏州核雕无论浮雕、圆雕、透雕均以“精、细、奇、巧”取胜,呈现出独特的地方特征。精、细,体现在核雕作品工艺细微,点睛之处既细如针尖,又形象生动。刻划的罗汉等人物刀法简洁,形神兼备,即使将其放大数十倍,仍栩栩如生。奇、巧,体现在核雕作品均有巧夺天工之奇效,如核舟,不仅能在细微之间表现数十位人物,而且舟上门窗每扇都能开合自如,其落榫处以毫厘计算,令人难以置信。核雕体积虽小,却构思缜密,设计精巧,工艺细密,以小见大,其作品可作为颈项、衣带、折扇或绣袋的坠挂件,若穿成珠串,可作为手腕、颈项饰物。

太湖蟹

太湖蟹,生长于太湖水域,亦称螃蟹,其背壳坚隆凹纹似虎色青黑,腹青白色,腹下有脐,雄尖雌团,内有硬毛。蟹个大体重,蟹黄肥厚,肉质细嫩,腴美异常,辨别太湖蟹可从“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”这五个特征入手。

丝绸

苏州是丝绸的故乡,太湖流域留存有新、旧石器时代的遗址,见证着丝绸历史的悠久。园区唯亭镇草鞋山出土了六千年前的纺织品实物残片;吴兴钱山漾出土了四千七百年前的丝织品实物;吴江梅堰又出土了四千年前的大批纺轮和骨针,以及带有丝绞纹和蚕纹的陶,这都说明了苏州古代先辈很早就掌握了养蚕纺丝的技术。

碧螺春

中国十大名茶之一,属于绿茶。产于江苏省苏州市太湖洞庭山,太湖水面,水气升腾,雾气悠悠,空气湿润,土壤呈微酸性或酸性,质地疏松,极宜于茶树生长,由于茶树与果树间种,所以碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味。据记载,碧螺春茶叶早在隋唐时期即负盛名,有千余历史。
碧螺春属于绿茶类。又称“洞庭碧螺春”。洞庭碧螺春茶是产于洞庭东、西山的碧螺春茶,芽多、嫩香、汤清、味醇,是中国的十大名茶之一。

太湖银鱼

太湖银鱼,长二寸余,体长略圆,形如玉簪,似无骨无肠,细嫩透明,色泽似银,故称银鱼。春秋时期,太湖就盛产银鱼,宋代诗人"春后银鱼霜下鲈"的名句,把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间,银鱼就被列为"贡品"。银鱼原为海鱼,后定居在太湖繁衍,是太湖名贵特产。银鱼肉质细嫩,营养丰富,无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味,可烹制各种佳肴,深受国内外消费者的喜爱。

银鱼又是江苏传统外贸产品,太湖牌冷冻银鱼在国际上久负盛名。日本人常把银鱼与鲱鱼籽、海胆酱一起,配上调味品,制成珍贵菜肴。将银鱼晒成干,色、香、味、形,经久不变。烹制前,用水浸一下,柔若无骨,制成各类应时名菜,不比鲜银鱼逊色。八十年代太湖银鱼南移滇池,西湖,成为当地的名特产。

太湖白鱼

太湖白鱼:亦称"鲦""头尾俱向上"而得名,体狭长侧扁,细骨细鳞,银光闪烁,是食肉性经济鱼类之一。目前尚未养殖,主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩,鳞下脂肪多,酷似鲥鱼,是太湖名贵鱼类。《吴郡志》载:"白鱼出太湖者胜,民得采之,隋时入贡洛阳",当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。白鱼大多在太湖敞水域中生长,以小鱼虾为食,是太湖自繁殖鱼类,一年四季均可捕获,在六.七月生殖产卵期捕捞产量最高。《吴郡志》有"吴人以芒种日谓之入霉,梅后十五日谓之入时。白鱼至是盛出。谓之时里白"。解放后,对白鱼资源进行保护,繁殖期禁止捕捉,使之常盛不衰。

太湖白虾

太湖白虾:清《太湖备考》上有"太湖白虾甲天下,熟时色仍洁白"的记载。白虾壳薄、肉嫩、味鲜美,是人民喜爱的水产品。用白虾做的"醉虾"放在桌上,虾还在蹦跳,吃在嘴里,奇嫩异常,鲜美无比。白虾剥虾仁出肉率高,还可加工成虾干,去皮后便是"湖开"。虾还可入药。内服有托里解毒之功能,酒后喝一碗虾米汤,顿觉肠胃舒适,美味不尽。

白虾又名太湖秀丽长臂虾,俗称"水晶虾"(白泥虾),太湖著名水产。肉质细嫩鲜美,营养价值甚高。据科学分析,每100克食用虾中,含蛋白质20.6克,脂肪0.7克,水77克以及钙、鳞、铁、无机盐和维生素A等多种营养成分。白虾是水生甲壳动物,属甲壳纲,十足目,长尾亚目,长臂虾科。属淡水虾类,白虾壳薄,生时通体透明、晶莹如玉,略见棕色斑纹,死后变白色,因此得名。

莼菜

太湖莼菜是苏州著名特产之一。莼菜的幼叶与嫩茎中含有一种胶状粘液,食用时有一种细柔滑润清凉可口的感觉,并有一种沁人心肺的清香,口感极好、风味独特。太湖莼菜食用方便,可配荤炒,可素食、可氽汤,也可做馅,是做美味佳肴的上乘之品。

茭白

茭白:以“中腊台”、“吴江茭”品质最佳,其茭肉洁白柔软少纤维,可加工配以荤素炒煮成佳肴。茭白一副冰清玉洁的样子,有点弱不禁风。别小看了她,茭白肉丝和茭白毛豆,是夏天两样不可或缺的蔬菜。

慈菇

慈菇:又称燕尾草,属泽泻科多年生宿根浅水草本植物,吴中慈菇以“苏州黄”驰名。个大质糯,淀粉、蛋白质含量高。慈菇有许多食疗功能,具有清热解毒、润肺止咳、行血通淋之功,是一种风靡世界各地的碱性保健食品,民间有“内火旺喝碗慈菇汤”的说法。

荸荠

荸荠:俗称“马蹄”。生吃,醇甘清香,胜似秋梨;熟食,则可以烹调成多种美味佳肴。中医认为,荸荠是寒性食物,具有益气安中、清热止渴、开胃消食、利咽明目、化湿祛痰的功效。食用荸荠既能清热生津,又可以补充营养,发烧的病人可以多吃一些。中国清代著名的温病学家吴鞠通治疗热病伤津口渴的名方五汁饮,就是用荸荠、梨、藕、芦根和麦冬榨汁配合而成的。在呼吸道传染病较多的季节,吃鲜荸荠还有利于流脑、麻疹、百日咳以及急性咽喉炎的防治。 

莲藕

莲藕:可作水果生食,或加工成藕粉,也可炒、煮、蒸、煨等,做成菜肴。莲藕种子称莲子,莲子汤是宴席上的名贵珍品,也是高级滋补品。苏州塘藕为江苏“三宝”之一,与南京板鸭、镇江香醋齐名,早在唐代便是进贡佳品。

红菱

红菱:亦称水红菱,属菱科,为一年生浮叶水生草本植物,3月种,9月收。红菱壳软薄而水分多,肉质细嫩,味道甘美,宜于生吃。主要产于苏州东郊,常常与藕间作。有民歌唱道“桃花红来杨柳青,清水塘里栽红菱。姐栽红菱郎栽藕,红菱牵到藕丝根。”红菱鲜嫩时味甘美,可作水果生食;老菱带壳煮熟,性糯清香微甜,号称“水栗”;老菱可制淀粉,菱粉身质细洁爽滑,为淀粉中佳品,最宜于制雪糕、冰淇淋和细糕点。菱的药用和食疗价值也很高,《本草纲目》载:“菱性甘平,能解暑气积食,消渴”。

芡实

芡实是同里土特产的上品,产自同里西北荡的芡实(俗称“鸡头米”)被誉为“水中人参”。据《本草纲目》记载,芡实主治湿痹、腰脊膝痛、补中、除暴疾、益精气强志、令耳目聪明、开胃助气、止渴、益肾、治小便失禁等等。可作药膳之用,以水浸泡半天,用文火煮酥,可配红枣、莲子、桂圆更美味。

水芹

水芹:清香脆嫩,茎叶柔软均可食用,生拌、炒食皆可,常在冬春蔬菜淡季采收上市。据医学及食品科学研究结果,膳食纤维对于高血脂、高血压等心血管系统疾病,以及便秘、肠癌等消化系统疾病有良好的调理功能。在国外膳食纤维被广泛应用于各种食品中,或单独制成保健品销售。而绝大部分水生蔬菜产品都是优质的膳食纤维食品,最近研究表明:苏南种植的浅水芹中可溶性膳食纤维占总膳食纤维的50%左右。

板栗

东山的早栗成熟最早,农历八月上市。白毛栗最迟,农历十月末采收,因含水份低,耐贮藏,可存放至春节。东山板栗肉色都呈淡黄色,故又有“东山蛋黄板栗”之称,吃口香糯,优于全国其他板栗品种。

梅子 

梅子性味甘平、果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸,具有酸中带甜的香味。东山栽梅已有500多年历史,清朝《太湖备考》记载“梅诸山皆有,惟西山俊堡下,东山长圻、丰圻独盛”。时过境迁,今长圻、丰圻已无昔日之盛境,金湾龙头山至干山岭从80年代发展起来的百亩梅林最盛。

乌紫杨梅

东山产杨梅已有一千多年历史,是江苏省杨梅的重点产区。杨梅果五月成熟,故有“夏至杨梅满山红”的说法。东山的乌紫杨梅果色乌紫,果型大,肉肥汁多,味甜核小,鲜食时,甜如蜜,鲜洁可口,开胃生津,是东山杨梅中的精品。

 

缂丝

缂(kè,同:刻)丝(英文:K’o-ssu 、Kesi 或 Chinese silk tapestry),又称“刻丝”,是中国最传统的一种挑经显纬的欣赏装饰性丝织品。宋元以来一直是皇家御用织物之一,常用以织造帝后服饰、御真(御容像)和摹缂名人书画。因织造过程极其细致,摹缂常胜于原作,而存世精品又极为稀少,是当今织绣收藏、拍卖的亮点。常有“一寸缂丝一寸金”和“织中之圣”的盛名。苏州缂丝画也与杭州丝织画、永春纸织画、四川竹帘画并称为中国的“四大家织”。

2009年9月30日,联合国教科文将“缂丝织造技艺”作为“中国蚕桑丝织技艺”的重要组成部分,列入第四批世界“人类口头和非物质遗产代表作名录”。

白沙枇杷

枇杷是东山的名果之一,世人盛赞的优质白沙枇杷,唯东山有之。明代王世懋《学圃杂疏》记有“枇杷出东洞庭者大”。东山的白沙枇杷果肉洁白,形态整齐,皮薄汁多,肉质细嫩晶莹,入口甜而不腻,最为珍贵,闻名中外,古时就有“金银蜜罐”之称,而如今已是全国的枇杷之王。

大佛手白果

东山有一个白果品种有一个很吉利的名字,叫“大佛手”,它壳薄、浆足仁满,香中带甜,是最上乘的白果。在东山,人们习惯将白果做成一道道美味的菜式,如白果炒青菜,在白果成熟的季节去东山,尝一下这里用白果做的特色菜也是不错的选择。   

橘子

东山的橘子是最有名的,电视剧《橘子红了》就是在这里取景拍摄的,那一大片金黄的橘林,让人神往。东山的早红橘中秋后开始转红,寒露后早于其他橘子开始上市,继之为黄皮橘,料红橘最晚,立冬后成熟采摘,有耐贮的优点,可放至春节。

马眼枣

东山三山岛上的马眼枣因形似马眼而得名,其果粒大,水份多,口感酥脆鲜甜,特别适宜鲜食。由于马眼枣存活土质的特殊性,目前只有三山岛有,非常罕见稀有。

水晶石榴

东山在明代的时候就盛产石榴,品种达十多种,其中有一种石榴名称为——水晶,它的特点为果形饱满,皮色黄白,略透明,形似水晶,带红晕,子粒大,核小,甜酸适中,是石榴中的上品。石榴因其子粒繁多,一子一粒,历代视之为多子多孙吉祥果,有“顺流”之意。

柿子

东山柿子中,牛心柿、铜盆柿为最优品。牛心柿因形似牛心而得名,成熟后红而透明,皮薄核少,汁多味甜。铜盆柿因形似铜盆而得名,果实扁圆而大,橙红色,肉厚味甜。